健康化、多元化成2023烘焙类休闲食品展主流趋势

近年来，全球烘焙类休闲食品的整体市场规模在不断扩大。

FDL数食主张相关调查数据显示，2020年全球烘焙市场规模达3979亿美元，2021年增至4164亿美元，预计2028年将达到5905亿美元，复合年增长率为5.12%。其中，欧洲以34%的市场份额成为全球最大的烘焙市场，紧随其后的美中两国占比分别为20%与7%。与此同时，中国和巴西烘焙市场增势最为强劲，过去四年增长率约为10%。

数据还显示，2021年，中国（大陆）烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%；2023年预计市场规模将达到3069.9亿元。通过消费者画像分析结果得出，我国烘焙食品整体消费人群趋于年轻化，80后、90后成为消费主力。

资本方面，我国烘焙赛道近两年也始终保持较高热度。据红餐产业研究院不完全统计，2021年烘焙领域投融资数量达21起。

尽管最近半年我国烘焙市场相对有些低迷，但从大盘来看，整体规模其实仍在不断增长。尤其在餐饮烟火气逐渐回归后，随着人们消费力的逐渐回升，被企业创新与营销加持的烘焙业在进入2023年后逐渐迎来复苏，在刚刚过去的情人节甚至迎来小高潮。

艾媒咨询发布的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》预测，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构的调整，未来中国烘焙食品市场将持续扩张，预计2025年中国烘焙食品行业市场规模将达3518亿元。

值得关注的是，依托“国潮”热出圈的中式烘焙正在不断弯道超车。据美团2022调研数据显示，中式糕点26%的用户一周购买2次及以上，超过30%的用户一周购买一次。也就是说，一半以上的用户已经养成每周消费中式糕点的习惯。

同时，健康化、多元化正成为烘焙业的主流趋势。《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》强调，随着居民生活水平的提高，健康又有趣的烘焙食品更能获得消费者青睐，原材料的选取也将更加趋于天然健康、低脂和低糖。在消费者烘焙食品需求升级的驱动下，烘焙行业呈现多元化发展趋势，不仅在产品外观上进行优化，更升级了制作材料和工艺技术。

当“健康”遇上“烘焙”，在这股全球健康化潮流的引领下，健康烘焙的新风尚将逐渐走向消费市场的主舞台，成为品牌出圈，占领消费者心智的制胜关键。

目前看来，烘焙市场已经进入了快速发展阶段，而在经历了2021年的资本热及2022年的冷静期之后，如何让市场持续保持热度成为品牌思考的关键。随着烘焙行业产品、场景、模式等不断细化，创新能力和提升运营效率将成为企业接下来努力的方向。

拥有近60年历史的SIAL西雅展始终关注烘焙市场发展，致力于促进全球烘焙产业链的繁荣发展。更多关于烘焙类休闲食品的信息请咨询SIAL西雅国际食品展组委会。